Quante volte in estate abbiamo voglia di gustarci una bella zuppa di verdure ma il gran caldo ce lo impedisce? Questa semplicissima zuppa di zucchine arricchita con la creme fraiche alla menta, soddisferà ogni nostro desiderio. E’ fresca, gustosa e molto nutriente. Se non trovate la creme fraiche pronta, possiamo prepararla in casa con 3 semplici ingredienti, panna fresca yogurt e succo di limone e poi aromatizzarla con della menta fresca.
INGREDIENTI per 4 persone:
50 g di riso
3 zucchine romanesche
1 scalogno
1 litro di brodo vegetale (fatto con carota, cipolla, sedano, zucchina e prezzemolo)
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale
100 g di panna fresca
100 g di yogurt bianco
1 cucchiaio di limone filtrato
foglioline di menta fresca
PROCEDIMENTO:
Preparare il brodo vegetale e tenere in caldo.
Tritare lo scalogno e farlo rosolare dolcemente con 2 cucchiai di olio. Unire lo zenzero e lasciar insaporire per un minuto. Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle, spezzettare qualche fogliolina di menta, salare e saltare il tutto per 3-4 minuti.
Versare il brodo caldo e portare a bollore, quindi aggiungere il riso. Lasciare cuocere su fuoco dolce per circa 20 minuti. Togliere dal fuoco e frullare la zuppa con un mixer ad immersione.
Lasciar freddare e nel frattempo preparare la creme fraiche o panna acida mescolando in una ciotolina la panna fresca lo yogurt naturale e il cucchiaio di limone filtrato. Aggiungere la menta spezzettata a mano e mescolare. Tenere in frigo fino al momento del consumo.
Servire la zuppa fredda mettendo al centro di ogni piatto 1 cucchiaio di panna acida alla menta, con altra menta spezzettata e un filo di olio a crudo.
Zuppa di zucchine con panna acida alla menta
SCHEDA RICETTA:
Barbara Ciorba
Persone 4
Porzioni 4
5 minTempo di preparazione
25 minTempo di cottura
30 minTempo totale
Ingredienti
- 50 g di riso
- 3 zucchine romanesche
- 1 scalogno
- 1 litro di brodo vegetale (fatto con carota, cipolla, sedano, zucchina e prezzemolo)
- 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- sale
- 100 g di panna fresca
- 100 g di yogurt bianco
- 1 cucchiaio di limone filtrato
- foglioline di menta fresca
Procedimento
- Preparare il brodo vegetale e tenere in caldo.
- Tritare lo scalogno e farlo rosolare dolcemente con 2 cucchiai di olio. Unire lo zenzero e lasciar insaporire per un minuto. Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle, spezzettare qualche fogliolina di menta, salare e saltare il tutto per 3-4 minuti.
- Versare il brodo caldo e portare a bollore, quindi aggiungere il riso. Lasciare cuocere su fuoco dolce per circa 20 minuti. Togliere dal fuoco e frullare la zuppa con un mixer ad immersione.
- Lasciar freddare e nel frattempo preparare la creme fraiche o panna acida mescolando in una ciotolina la panna fresca lo yogurt naturale e il cucchiaio di limone filtrato. Aggiungere la menta spezzettata a mano e mescolare. Tenere in frigo fino al momento del consumo.
- Servire la zuppa fredda mettendo al centro di ogni piatto 1 cucchiaio di panna acida alla menta, con altra menta spezzettata e un filo di olio a crudo.
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