Torta caprese classica

Tweet

Dalla tradizione partenopea ecco la torta caprese classica, senza farina né lievito, morbida, umida e tanto cioccolatosa.

Quindi una torta perfetta per gli intolleranti al glutine.

Una vera tentazione per gli amanti del cioccolato fondente di facile esecuzione e con poco tempo.

INGREDIENTI per uno stampo svasato da 20 – 22 cm

150 g di mandorle pelate

125 g di cioccolato fondente con alta percentuale di cacao

125 g di burro

3 uova medie 

100 g di zucchero semolato

1 pizzico di sale

zucchero a velo 

PROCEDIMENTO:

Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 180 gradi. Spellare le mandorle sbollendole per pochi secondi quindi tostarle leggermente in forno.

Quando saranno fredde versarle in un mixer/tritatutto e, ove previsto, tritarle prima grossolanamente con la funzione ad intermittenza. Prenderne 1 cucchiaio e metterlo da parte. Continuare fino a ridurre le mandorle rimaste in farina.

Spezzettare il cioccolato fondente (io ho utilizzato quello ad alta percentuale di cacao – 85%) e lasciarlo fondere a bagnomaria insieme al burro a pezzetti. Mescolare e lasciar freddare completamente.

In 2 ampie terrine separare gli albumi dai tuorli e montare i primi a neve con un pizzico di sale.

Battere a mano i tuorli con lo zucchero semolato fino ad ottenere una crema chiara ed aggiungere il cioccolato fuso e le mandorle ridotte in farina e quelle in granella.

Mescolare bene ed unire gli albumi a neve mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto facendo inglobare l’aria.

Bagnare un foglio di carta da forno con dell’acqua tiepida e strizzarlo bene, quindi foderarci lo stampo svasato.

Versare il composto e livellare con il dorso un cucchiaio. Infornare la torta caprese e cuocere a 180 gradi per circa 30 minuti circa. Fare sempre la prova stecchino.

E’ bene chiarire che la Caprese è una torta molto umida (attenzione: non cruda) e che quindi non va fatta cuocere troppo altrimenti perderebbe questa sua caratteristica, risultando così pesante e poco gradevole. (tipo mattone per intenderci 🙂 )

Sfornare la caprese e lasciarla raffreddare completamente dentro il suo stampo.

Appena pronta rovesciarla delicatamente sul piatto di servizio e cospargerla con abbondante zucchero a velo.

Vi avviso però: siccome è troppo buona, crea dipenza! 🙂

Torta caprese classica

SCHEDA RICETTA:

Barbara Ciorba

Porzioni 6

Torta caprese classica

20 minTempo di preparazione

40 minTempo di cottura

1 hrTempo totale

Save Recipe

Print Recipe

My Recipes My Lists My Calendar

Ingredienti

• 150 g di mandorle pelate
• 125 g di cioccolato fondente con alta percentuale di cacao
• 125 g di burro
• 3 uova medie
• 100 g di zucchero semolato
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo

Procedimento

• Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 180 gradi. Spellare le mandorle sbollendole per pochi secondi quindi tostarle leggermente in forno.
• Quando saranno fredde versarle in un mixer/tritatutto e, ove previsto, tritarle prima grossolanamente con la funzione ad intermittenza. Prenderne 1 cucchiaio e metterlo da parte. Continuare fino a ridurre le mandorle rimaste in farina.
• Spezzettare il cioccolato fondente (io ho utilizzato quello ad alta percentuale di cacao – 85%) e lasciarlo fondere a bagnomaria insieme al burro a pezzetti. Mescolare e lasciar freddare completamente.
• In 2 ampie terrine separare gli albumi dai tuorli e montare i primi a neve con un pizzico di sale.
• Battere a mano i tuorli con lo zucchero semolato fino ad ottenere una crema chiara ed aggiungere il cioccolato fuso e le mandorle ridotte in farina e quelle in granella.
• Mescolare bene ed unire gli albumi a neve mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto facendo inglobare l’aria.
• Bagnare un foglio di carta da forno con dell’acqua tiepida e strizzarlo bene, quindi foderarci lo stampo svasato.
• Versare il composto e livellare con il dorso un cucchiaio. Infornare la torta caprese e cuocere a 180 gradi per circa 30 minuti circa. Fare sempre la prova stecchino.
• E’ bene chiarire che la Caprese è una torta molto umida (attenzione: non cruda) e che quindi non va fatta cuocere troppo altrimenti perderebbe questa sua caratteristica, risultando così pesante e poco gradevole.
• Sfornare la caprese e lasciarla raffreddare completamente dentro il suo stampo.
• Appena pronta rovesciarla delicatamente sul piatto di servizio e cospargerla con abbondante zucchero a velo.

Note

Utilizzare possibilmente uno stampo svasato da 20 cm

7.8.1.2

45

https://unatappaincucina.it/torta-caprese-classica/

Barbara Ciorba - Una tappa in cucina