Dalla tradizione partenopea ecco la torta caprese classica, senza farina né lievito, morbida, umida e tanto cioccolatosa.
Quindi una torta perfetta per gli intolleranti al glutine.
Una vera tentazione per gli amanti del cioccolato fondente di facile esecuzione e con poco tempo.
INGREDIENTI per uno stampo svasato da 20 – 22 cm
150 g di mandorle pelate
125 g di cioccolato fondente con alta percentuale di cacao
125 g di burro
3 uova medie
100 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
zucchero a velo
PROCEDIMENTO:
Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 180 gradi. Spellare le mandorle sbollendole per pochi secondi quindi tostarle leggermente in forno.
Quando saranno fredde versarle in un mixer/tritatutto e, ove previsto, tritarle prima grossolanamente con la funzione ad intermittenza. Prenderne 1 cucchiaio e metterlo da parte. Continuare fino a ridurre le mandorle rimaste in farina.
Spezzettare il cioccolato fondente (io ho utilizzato quello ad alta percentuale di cacao – 85%) e lasciarlo fondere a bagnomaria insieme al burro a pezzetti. Mescolare e lasciar freddare completamente.
In 2 ampie terrine separare gli albumi dai tuorli e montare i primi a neve con un pizzico di sale.
Battere a mano i tuorli con lo zucchero semolato fino ad ottenere una crema chiara ed aggiungere il cioccolato fuso e le mandorle ridotte in farina e quelle in granella.
Mescolare bene ed unire gli albumi a neve mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto facendo inglobare l’aria.
Bagnare un foglio di carta da forno con dell’acqua tiepida e strizzarlo bene, quindi foderarci lo stampo svasato.
Versare il composto e livellare con il dorso un cucchiaio. Infornare la torta caprese e cuocere a 180 gradi per circa 30 minuti circa. Fare sempre la prova stecchino.
E’ bene chiarire che la Caprese è una torta molto umida (attenzione: non cruda) e che quindi non va fatta cuocere troppo altrimenti perderebbe questa sua caratteristica, risultando così pesante e poco gradevole. (tipo mattone per intenderci 🙂 )
Sfornare la caprese e lasciarla raffreddare completamente dentro il suo stampo.
Appena pronta rovesciarla delicatamente sul piatto di servizio e cospargerla con abbondante zucchero a velo.
Vi avviso però: siccome è troppo buona, crea dipenza! 🙂
Torta caprese classica
SCHEDA RICETTA:
Barbara Ciorba
Porzioni 6
Torta caprese classica20 minTempo di preparazione
40 minTempo di cottura
1 hrTempo totale
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Ingredienti
- 150 g di mandorle pelate
- 125 g di cioccolato fondente con alta percentuale di cacao
- 125 g di burro
- 3 uova medie
- 100 g di zucchero semolato
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo
Procedimento
- Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 180 gradi. Spellare le mandorle sbollendole per pochi secondi quindi tostarle leggermente in forno.
- Quando saranno fredde versarle in un mixer/tritatutto e, ove previsto, tritarle prima grossolanamente con la funzione ad intermittenza. Prenderne 1 cucchiaio e metterlo da parte. Continuare fino a ridurre le mandorle rimaste in farina.
- Spezzettare il cioccolato fondente (io ho utilizzato quello ad alta percentuale di cacao – 85%) e lasciarlo fondere a bagnomaria insieme al burro a pezzetti. Mescolare e lasciar freddare completamente.
- In 2 ampie terrine separare gli albumi dai tuorli e montare i primi a neve con un pizzico di sale.
- Battere a mano i tuorli con lo zucchero semolato fino ad ottenere una crema chiara ed aggiungere il cioccolato fuso e le mandorle ridotte in farina e quelle in granella.
- Mescolare bene ed unire gli albumi a neve mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto facendo inglobare l’aria.
- Bagnare un foglio di carta da forno con dell’acqua tiepida e strizzarlo bene, quindi foderarci lo stampo svasato.
- Versare il composto e livellare con il dorso un cucchiaio. Infornare la torta caprese e cuocere a 180 gradi per circa 30 minuti circa. Fare sempre la prova stecchino.
- E’ bene chiarire che la Caprese è una torta molto umida (attenzione: non cruda) e che quindi non va fatta cuocere troppo altrimenti perderebbe questa sua caratteristica, risultando così pesante e poco gradevole.
- Sfornare la caprese e lasciarla raffreddare completamente dentro il suo stampo.
- Appena pronta rovesciarla delicatamente sul piatto di servizio e cospargerla con abbondante zucchero a velo.
Note
Utilizzare possibilmente uno stampo svasato da 20 cm
7.8.1.245https://unatappaincucina.it/torta-caprese-classica/
Barbara Ciorba - Una tappa in cucina
Barbara Ciorba
Porzioni 6
20 minTempo di preparazione
40 minTempo di cottura
1 hrTempo totale
Ingredienti
- 150 g di mandorle pelate
- 125 g di cioccolato fondente con alta percentuale di cacao
- 125 g di burro
- 3 uova medie
- 100 g di zucchero semolato
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo
Procedimento
- Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 180 gradi. Spellare le mandorle sbollendole per pochi secondi quindi tostarle leggermente in forno.
- Quando saranno fredde versarle in un mixer/tritatutto e, ove previsto, tritarle prima grossolanamente con la funzione ad intermittenza. Prenderne 1 cucchiaio e metterlo da parte. Continuare fino a ridurre le mandorle rimaste in farina.
- Spezzettare il cioccolato fondente (io ho utilizzato quello ad alta percentuale di cacao – 85%) e lasciarlo fondere a bagnomaria insieme al burro a pezzetti. Mescolare e lasciar freddare completamente.
- In 2 ampie terrine separare gli albumi dai tuorli e montare i primi a neve con un pizzico di sale.
- Battere a mano i tuorli con lo zucchero semolato fino ad ottenere una crema chiara ed aggiungere il cioccolato fuso e le mandorle ridotte in farina e quelle in granella.
- Mescolare bene ed unire gli albumi a neve mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto facendo inglobare l’aria.
- Bagnare un foglio di carta da forno con dell’acqua tiepida e strizzarlo bene, quindi foderarci lo stampo svasato.
- Versare il composto e livellare con il dorso un cucchiaio. Infornare la torta caprese e cuocere a 180 gradi per circa 30 minuti circa. Fare sempre la prova stecchino.
- E’ bene chiarire che la Caprese è una torta molto umida (attenzione: non cruda) e che quindi non va fatta cuocere troppo altrimenti perderebbe questa sua caratteristica, risultando così pesante e poco gradevole.
- Sfornare la caprese e lasciarla raffreddare completamente dentro il suo stampo.
- Appena pronta rovesciarla delicatamente sul piatto di servizio e cospargerla con abbondante zucchero a velo.
Note
Utilizzare possibilmente uno stampo svasato da 20 cm
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