Coda alla vaccinara

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La coda alla vaccinara è un piatto tipico della cucina romana, fatto dalla coda del bue che viene stufata per molte ore e condita con tanto sedano.

INGREDIENTI per 4 persone:

1 kg di coda di bue

70 g di lardo o grasso di prosciutto

500 g di passata di pomodoro

5 coste di sedano

2 carote

2 cipolla

1 spicchio di aglio

30 g di pinoli

30 g di uva sultanina

1 pizzico di cannella

prezzemolo

1 pizzico di noce moscata

1 pizzico di cacao amaro

Olio extravergine di oliva

1 bicchiere di vino rosso secco

sale 

pepe

PROCEDIMENTO:

Tagliare la coda a pezzi e lavarla bene sotto l’acqua corrente, scottarla per circa 30 minuti in acqua bollente con una cipolla una carota e una costa di sedano, dopodiché scolarla ed asciugarla.

Pulire gli ortaggi e preparare un trito di aglio, cipolla, carota, e un po’ di prezzemolo, Mescolarlo al lardo. Far appassire il trito in un tegame di terracotta con 5 cucchiai di olio.

Unire la coda e rosolarla a fuoco vivo. Aggiungere sale e pepe, un pizzico di cannella, uno di noce moscata, un bicchiere di vino rosso, coprire e lasciarlo ritirare a fuoco dolce per circa 15 minuti.

Unire la passata di pomodoro e altro prezzemolo, coprire di nuovo e far sobbollire per un’ora circa. Trascorso questo tempo, coprire la coda di acqua calda, rimettere il coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento per 2 ore abbondanti. Verificare di sale.

Nel frattempo, a parte, scottare in abbondante acqua bollente leggermente salata il sedano a tocchi dopo averlo lavato bene e privato dei filamenti. Dopo 15 minuti scolarlo e trasferirlo in una casseruola con un po’ di sugo della coda, i pinoli, l’uvetta ed il pizzico di cacao amaro. Lasciare insaporire per 20 minuti. Poco prima di ultimare la cottura della cosa unire questo intingolo alla carne e far insaporire bene il tutto per qualche minuto.

Servire la coda caldissima.

Coda alla vaccinara

SCHEDA RICETTA:

Barbara Ciorba

Porzioni 4

Coda alla vaccinara

30 minTempo di preparazione

4 hrTempo di cottura

4 hr, 30 Tempo totale

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Ingredienti

• 1 kg di coda di bue
• 70 g di lardo o grasso di prosciutto
• 500 g di passata di pomodoro
• 5 coste di sedano
• 2 carote
• 2 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 30 g di pinoli
• 30 g di uva sultanina
• prezzemolo
• 1 pizzico di cannella
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 pizzico di cacao amaro
• 1 bicchiere di vino rosso secco
• Olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Procedimento

• Tagliare la coda a pezzi e lavarla bene sotto l’acqua corrente, scottarla per circa 30 minuti in acqua bollente con una cipolla una carota e una costa di sedano, dopodiché scolarla ed asciugarla.
• Pulire gli ortaggi e preparare un trito di aglio, cipolla, carota, e un po’ di prezzemolo, mescolarlo al lardo.
• Far appassire il trito in un tegame di terracotta con 5 cucchiai di olio.
• Unire la coda e rosolarla a fuoco vivo
• Aggiungere sale e pepe, un pizzico di cannella, uno di noce moscata, un bicchiere di vino rosso, coprire e lasciarlo ritirare a fuoco dolce per circa 15 minuti.
• Unire la passata di pomodoro e altro prezzemolo, coprire di nuovo e far sobbollire per un’ora circa.
• Trascorso questo tempo, coprire la coda di acqua calda, rimettere il coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento per 2 ore abbondanti.
• Verificare di sale.
• Nel frattempo, a parte, scottare in abbondante acqua bollente leggermente salata il sedano a tocchi dopo averlo lavato bene e privato dei filamenti.
• Dopo 15 minuti scolarlo e trasferirlo in una casseruola con un po’ di sugo della coda, i pinoli, l’uvetta ed il pizzico di cacao amaro.
• Lasciare insaporire per 20 minuti.
• Poco prima di ultimare la cottura della cosa unire questo intingolo alla carne e far insaporire bene il tutto per qualche minuto.
• Servire la coda caldissima.

Nutrition

Calories

540 cal

Fat

27 g

Carbs

9 g

Protein

72 g

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7.8.1.2

6

https://unatappaincucina.it/coda-alla-vaccinara/

Barbara Ciorba - Una tappa in cucina