La chiffon cake all’arancia è una torta sofficissima e gradevolmente profumata di arancia, ottima se farcita con crema o glassata in superficie da una copertura di fondente, ma gustata al naturale è davvero spettacolare!
INGREDIENTI per uno stampo da chiffon cake:
280 g di farina 00
6 uova medie a temperatura ambiente (da dividere tra tuorli e albumi)
280 g di zucchero semolato
200 ml di acqua tiepida
120 millilitri olio di mais o riso
1 bustina di lievito per dolci
1 bacca di vaniglia
qualche goccia di arancia spremuta e filtrata
scorza di 1 arancia biologica grattugiata
5 g di cremor tartaro
1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO:
Setacciare la farina con il lievito e versarli in una terrina capiente, unire quindi lo zucchero e la scorza grattugiata di 1 arancia biologica e mescolare.
Formare una fontana e versare nel centro l’acqua tiepida, l’olio di semi, le gocce di arancia, i tuorli d’uovo, i semini del baccello di vaniglia e mescolare con una frusta a mano.
A parte montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e il cremor tartaro.
Appena saranno ben gonfi e sodi unirli al resto dell’impasto poco alla volta, mescolando dal basso verso l’alto.
Versare il tutto nello stampo non imburrato e cuocere in forno caldo a 160° C per circa 50 minuti posizionando lo stampo nel penultimo alloggiamento del forno verso il basso.
Terminare la cottura per altri 5 max 10 minuti aumentando leggermente la temperatura a 170 gradi circa.
Fare la classica prova stecchino.
Sfornare la torta capovolgerla e lasciarla raffreddare.
Lo stampo da chiffon cake ha i piedini che servono per far passare l’aria, mentre in caso di utilizzo di uno stampo a ciambella, poggiare i suoi bordi tra due o tre tazze alte.
Quando la torta sarà completamente fredda toglierla delicatamente dallo stampo con l’aiuto di una spatolina.
Servirla così semplice con una spolverata di zucchero a velo, oppure farcita con della crema diplomatica all’arancia o ricoperta da una delicata glassa di fondente aromatizzata all’arancia.
Chiffon cake all’arancia
SCHEDA RICETTA:
Barbara Ciorba
Porzioni 8
10 minTempo di preparazione
60 minTempo di cottura
1 hr, 10 Tempo totale
Ingredienti
- 280 g di farina 00
- 6 uova medie a temperatura ambiente (da dividere tra tuorli e albumi)
- 280 g di zucchero semolato
- 200 ml di acqua tiepida
- 120 millilitri olio di mais o riso
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 bacca di vaniglia
- qualche goccia di arancia spremuta e filtrata
- scorza di 1 arancia biologica grattugiata
- 5 g di cremor tartaro
- 1 pizzico di sale
Procedimento
- Setacciare la farina con il lievito e versarli in una terrina capiente, unire quindi lo zucchero e la scorza grattugiata di 1 arancia biologica e mescolare.
- Formare una fontana e versare nel centro l’acqua tiepida, l’olio di semi, le gocce di arancia, i tuorli d’uovo, i semini del baccello di vaniglia e mescolare con una frusta a mano.
- A parte montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e il cremor tartaro.
- Appena saranno ben gonfi e sodi unirli al resto dell’impasto poco alla volta, mescolando dal basso verso l’alto.
- Versare il tutto nello stampo non imburrato e cuocere in forno caldo a 160° C per circa 50 minuti posizionando lo stampo nel penultimo alloggiamento del forno verso il basso.
- Terminare la cottura per altri 5 max 10 minuti aumentando leggermente la temperatura a 170 gradi circa.
- Fare la classica prova stecchino.
- Sfornare la torta capovolgerla e lasciarla raffreddare.
- Lo stampo da chiffon cake ha i piedini che servono per far passare l’aria, mentre in caso di utilizzo di uno stampo a ciambella, poggiare i suoi bordi tra due o tre tazze alte.
- Quando la torta sarà completamente fredda toglierla delicatamente dallo stampo con l’aiuto di una spatolina.
- Servirla così semplice con una spolverata di zucchero a velo, oppure farcita con della crema diplomatica all’arancia o ricoperta da una delicata glassa di fondente aromatizzata all’arancia.
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