Torta al cioccolato e nocciole ricetta di Antonio Chiera

Torta al cioccolato e nocciole di Antonio Chiera

E’ la torta al cioccolato e nocciole ricetta del Maestro pasticcere Antonio Chiera. E’ buona, è cioccolatosa, profumata e morbida e tanto golosa. Davvero unica.

INGREDIENTI per uno stampo da 22 cm:

180 g di burro

200 g di zucchero

160 g di uova

120 g di cioccolato fondente 60%

80 g di farina 00

60 g di farina di nocciole

50 g di mandorle tritate grossolanamente

3 g di sale

Per la decorazione:

zucchero a velo

mandorle a lamelle

Per la crema di zabaione:

4 tuorli

4 cucchiai di zucchero

4 mezzi gusci di marsala

 

PROCEDIMENTO:

Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 165 gradi.

Spezzettare il cioccolato fondente e lasciarlo fondere a bagnomaria insieme al burro a pezzetti. Mescolare e lasciar freddare completamente.

In 2 ampie terrine separare gli albumi dai tuorli e montare i primi a neve con un pizzico di sale.

Battere a mano i tuorli con lo zucchero semolato fino ad ottenere una crema chiara ed aggiungere il cioccolato fuso e la farina di nocciole. Unire le mandorle ridotte in granella.

Mescolare bene ed unire gli albumi montati a neve mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto facendo inglobare l’aria.

Imburrare ed infarinare una teglia e versarci il composto. Livellare bene con il dorso un cucchiaio. Infornare la torta al cioccolato e nocciole e cuocere a 165 gradi per circa 35 minuti. Fare sempre la prova stecchino.

Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente dentro il suo stampo.

Appena pronta rovesciarla delicatamente sul piatto di servizio, cospargerla con dello zucchero a velo e qualche mandorla in lamella.

Io l’ho servita con una calda crema di zabaione al marsala preparata in questo modo:

Montare con una frusta 4 tuorli con 4 cucchiai di zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso, quindi unire il marsala e mescolare energicamente ancora per qualche minuto.

Porre la crema a bagnomaria e lasciare che si addensi un pochino. Servirla calda insieme ad una bella fetta di torta.

 

Torta al cioccolato e nocciole di Antonio Chiera

Torta al cioccolato e nocciole ricetta di Antonio Chiera

SCHEDA RICETTA:

Porzioni 6

Torta al cioccolato e nocciole ricetta di Antonio Chiera

10 minTempo di preparazione

40 minTempo di cottura

50 minTempo totale

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Ingredienti

  • 180 g di burro
  • 200 g di zucchero
  • 160 g di uova
  • 120 g di cioccolato fondente 60%
  • 80 g di farina 00
  • 60 g di farina di nocciole
  • 50 g di mandorle tritate grossolanamente
  • 3 g di sale
  • Per la decorazione
  • zucchero a velo
  • mandorle a lamelle
  • Per la crema di zabaione:
  • 4 tuorli
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 4 mezzi gusci di marsala

Procedimento

  • Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 165 gradi.
  • Spezzettare il cioccolato fondente e lasciarlo fondere a bagnomaria insieme al burro a pezzetti. Mescolare e lasciar freddare completamente.
  • In 2 ampie terrine separare gli albumi dai tuorli e montare i primi a neve con un pizzico di sale.
  • Battere a mano i tuorli con lo zucchero semolato fino ad ottenere una crema chiara ed aggiungere il cioccolato fuso e la farina di nocciole. Unire le mandorle ridotte in granella.
  • Mescolare bene ed unire gli albumi montati a neve mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto facendo inglobare l’aria.
  • Imburrare ed infarinare una teglia e versarci il composto. Livellare bene con il dorso un cucchiaio. Infornare la torta al cioccolato e nocciole e cuocere a 165 gradi per circa 35 minuti. Fare sempre la prova stecchino.
  • Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente dentro il suo stampo.
  • Appena pronta rovesciarla delicatamente sul piatto di servizio, cospargerla con dello zucchero a velo e qualche mandorla in lamella.
  • Io l’ho servita con una calda crema di zabaione al marsala preparata in questo modo:
  • Montare con una frusta 4 tuorli con 4 cucchiai di zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso, quindi unire il marsala e mescolare energicamente ancora per qualche minuto.
  • Porre la crema a bagnomaria e lasciare che si addensi un pochino. Servirla calda insieme ad una bella fetta di torta.
7.6.5
53
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