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Rigatoni con la pajata

Mar 31, 2016 | Postato da nel Primi | 0
Rigatoni con la pajata

“La pajata è la parte dell’intestino del vitello che contiene il chimo, una massa vischiosa in cui si converte il latte materno, che conferisce al piatto il suo sapore particolare”. Il suo sapore deciso la rende inconfondibilmente uno dei capisaldi delle cucina romana. Ecco i miei rigatoni con la pajata. Da non perdere Crostini con provatura di bufala e alici Coda alla vaccinara Maritozzi conRead more …