Crostata al cacao con gelèe di kiwi

Crostata al cacao con gelèe di kiwi

Poche parole per descrivere la bontà di questa crostata al cacao con gelèe di kiwi. La ricetta l’ho presa dalla rivista “Più dolci” sostituendo la frolla classica con quella al cacao. Troppo golosa 🙂

INGREDIENTI per uno stampo da 34 x 11 cm:

Per la frolla:

70 g di zucchero a velo

230 g di farina

20 g di cacao amaro

100 g di burro

1 uovo

2 cucchiai di latte

Per la farcia:

200 g di latte intero

85 g di panna fresca

30 g di farina

160 g di zucchero

200 g di polpa di kiwi senza i semi

25 g di fecola di patate

3 gocce di aroma di vaniglia

3 cucchiai di Rum

80 g di albumi

gelatina di albicocche

Per la decorazione:

2 kiwi

PROCEDIMENTO:

Preparare la frolla lavorando velocemente con le mani o nella planetaria con la foglia, la farina con il cacao setacciato, lo zucchero a velo e il burro freddo a pezzettini creando delle briciole. Aggiungere l’uovo ed infine il latte. Terminare di impastare e riporre il panetto in frigo per almeno 2 ore avvolto da pellicola trasparente.

Nel frattempo preparare la gelèe di kiwi frullando la polpa senza i semini neri con 80 g di zucchero (presi dai 160 g totali) e la fecola setacciata. Lasciare addensare la crema a fuoco basso per circa un paio di minuti. Versare in una ciotola e coprire con la pellicola a contatto. Far raffreddare a temperatura ambiente.

Preparare quindi la crema bianca versando in un pentolino il latte con la panna. Lasciare scaldare senza raggiungere il punto di bollore e togliere dal fuoco. Versare il Rum e mescolare. A parte sbattere gli albumi con il restante zucchero e la farina. Non appena saranno ben amalgamati e senza grumi, versare a filo il composto di latte caldo. Mescolare e rimettere sul fuoco fino a bollore. Continuare la cottura per altri 4 minuti e togliere dal fuoco. Aromatizzare con la vaniglia e lasciar freddare la crema coperta da pellicola a contatto.

Trascorso il tempo di riposo della frolla, stenderla fino a raggiungere uno spessore di 4 mm e adagiarla su uno stampo rettangolare imburrato ed infarinato. Bucherellare il fondo e rifilare bene i bordi. Coprire con carta da forno e versare i fagioli secchi per la cottura in bianco. Riporre in frigo fino a che il forno non raggiunga la temperatura di 180 gradi.

Infornare la frolla e cuocere per 15 minuti circa. Togliere velocemente i fagioli e proseguire la cottura per altri 5 minuti.

Sfornare la frolla e lasciarla freddare completamente.

Iniziare ora a comporre il dolce in questo modo:

Stendere con un pennello pochissima gelatina di albicocche sul fondo della frolla, poi versarci la gelatina di kiwi e mettere ad addensare in frigo per 10 minuti circa.

Mettere la crema bianca in una sac-à-poche (oppure stendere direttamente con una spatolina) e sovrapporla alla gelèe di kiwi. Lasciar raffreddare il tutto per altri 20 minuti circa.

Poco prima di servire tagliare i 2 kiwi a fettine e decorare la crostata.

Crostata al cacao con gelèe di kiwi

Crostata al cacao con gelèe di kiwi

SCHEDA RICETTA:

Porzioni 8

Crostata al cacao con gelèe di kiwi

1 hrTempo di preparazione

30 minTempo di cottura

1 hr, 30 Tempo totale

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Ingredienti

  • Per la frolla:
  • 70 g di zucchero a velo
  • 230 g di farina
  • 20 g di cacao amaro
  • 100 g di burro
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di latte
  • Per la farcia:
  • 200 g di latte intero
  • 85 g di panna fresca
  • 30 g di farina
  • 160 g di zucchero
  • 200 g di polpa di kiwi senza i semi
  • 25 g di fecola di patate
  • 3 gocce di aroma di vaniglia
  • 3 cucchiai di Rum
  • 80 g di albumi
  • gelatina di albicocche
  • Per la decorazione:
  • 2 kiwi

Procedimento

  • Preparare la frolla lavorando velocemente con le mani o nella planetaria con la foglia, la farina con il cacao setacciato, lo zucchero a velo e il burro freddo a pezzettini creando delle briciole. Aggiungere l’uovo ed infine il latte. Terminare di impastare e riporre il panetto in frigo per almeno 2 ore avvolto da pellicola trasparente.
  • Nel frattempo preparare la gelèe di kiwi frullando la polpa senza i semini neri con 80 g di zucchero (presi dai 160 g totali) e la fecola setacciata. Lasciare addensare la crema a fuoco basso per circa un paio di minuti. Versare in una ciotola e coprire con la pellicola a contatto. Far raffreddare a temperatura ambiente.
  • Preparare quindi la crema bianca versando in un pentolino il latte con la panna. Lasciare scaldare senza raggiungere il punto di bollore e togliere dal fuoco. Versare il Rum e mescolare. A parte sbattere gli albumi con il restante zucchero e la farina. Non appena saranno ben amalgamati e senza grumi, versare a filo il composto di latte caldo. Mescolare e rimettere sul fuoco fino a bollore. Continuare la cottura per altri 4 minuti e togliere dal fuoco. Aromatizzare con la vaniglia e lasciar freddare la crema coperta da pellicola a contatto.
  • Trascorso il tempo di riposo della frolla, stenderla fino a raggiungere uno spessore di 4 mm e adagiarla su uno stampo rettangolare imburrato ed infarinato. Bucherellare il fondo e rifilare bene i bordi. Coprire con carta da forno e versare i fagioli secchi per la cottura in bianco. Riporre in frigo fino a che il forno non raggiunga la temperatura di 180 gradi.
  • Infornare la frolla e cuocere per 15 minuti circa. Togliere velocemente i fagioli e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
  • Sfornare la frolla e lasciarla freddare completamente.
  • Iniziare ora a comporre il dolce in questo modo. Stendere con un pennello pochissima gelatina di albicocche sul fondo della frolla, poi versarci la gelatina di kiwi e mettere ad addensare in frigo per 10 minuti circa.
  • Mettere la crema bianca in una sac-à-poche (oppure stendere direttamente con una spatolina) e sovrapporla alla gelèe di kiwi. Lasciar raffreddare il tutto per altri 20 minuti circa.
  • Poco prima di servire tagliare i 2 kiwi a fettine e decorare la crostata.
7.6.4
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